Hülsenfrüchte – das Fleisch unter den Pflanzen

Hülsenfrüchte sind die Eiweiß-Champions unter den pflanzlichen Lebensmitteln. Sollten sie noch nicht normaler Teil eurer Essgewohnheiten sein ist es Zeit das zu ändern.
Warum?  Bis vor einiger Zeit galten Erbsen, Linsen, Bohnen uvm. als “Arme-Leute-Essen” und fanden keine große Beachtung. Der Trend um eine vegetarische oder vegane Lebensweise sorgte dafür, dass die kleinen gesunden Hülsenfrüchte stärker in den Fokus der Menschen rückten, denn sind sie der ideale Bestandteil eines ausgewogenen Ernährungsplans – nicht nur für Vegetarier.
Denn: Im gegarten Zustand enthalten 100 Gramm Hülsenfrüchte durchschnittlich satte 15 Gramm Eiweiß.
Und: In Hülsenfrüchten steckt nicht nur jede Menge Eiweiß, sondern auch viele weitere Inhaltsstoffe, die einen weit größeren Beitrag zur gesunden Ernährung leisten bislang angenommen.

Gesunde Sattmacher

Es gibt ca. 730 Gattungen von Hülsenfrüchten weltweit. Sie gelten als lang anhaltende Sattmacher und sind eine tolle Alternative zum ohnehin zu hohen Fleischkonsum. „Ihr hoher Ballaststoffgehalt fördert nicht nur eine gute Verdauung, er unterstützt auch ein gesundes “Darmklima”, die sogenannte Mikrobiota,” informierte Dr. Daniela Graf vom Max-Rubner-Institut in Karlsruhe. Und mehr noch: Hülsenfrüchte leisten einen Beitrag zur Prophylaxe gegen Darmkrebs. Verantwortlich für diese positive Wirkung sind die kurzkettigen Fettsäuren, die bei der Verstoffwechslung von Ballaststoffen entstehen.

Wie viele andere pflanzlichen Produkte haben Hülsenfrüchte ein großes Spektrum an sekundären Pflanzenstoffen. Allen voran Flavonoide, Saponine und Carotinoide. Diese sorgen zusammen mit Zink, Eisen und Calcium, sowie einem guten Fettsäuremuster, für einen positiven Einfluss auf die Gesundheit. So beinflussen Hülsenfrüchte nicht nur die Blutfette positiv, sondern senken auch den Blutzucker deutlich. All diese Faktoren wirken unterstützend bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Osteoporose. Hülsenfrüchte machen dich also: Gesünder.

Hier findet ihr eine Übersicht der bekanntesten Sorten und Ihre Nährwerte: 

Tipp: Verzehr von Hülsenfrüchten langsam erhöhen

Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts können Hülsenfrüchte Verdauungsbeschwerden und Blähungen auslösen, wenn man an ihren Verzehr nicht gewöhnt ist. Die Zufuhr sollte daher langsam gesteigert werden. Durch Kräuter und Gewürze wie Thymian, Dill, Fenchel oder Kümmel werden Hülsenfrüchte leichter bekömmlich.

Wir haben einige super leckerer Rezepte für Euch ausprobiert und werden Euch diese in den nächsten Tagen vorstellen. Diese findet Ihr dann im Blog in der Kategorie Rezepte. 

Habt Ihr auch tolle Rezepte? Dann schickt sie mir bitte!
Schreibt einfach eine kurze Email an: anja@pinkshape.de

Ich freue mich von euch zu lesen!
Eure
Anja